Posts Categorized: Campagne

This morning …

2015 , 9 / 14 by share-gaki //

2015-0914

昨日の”虹色マルシェ”の「かぁやん商店」さんで購入した福神漬けが、ほんとに美味しいんです。
ほんまものの調味料と無農薬野菜、丁寧な仕込みが、穏やかな味のハーモニーを醸し出してるのでしょうね。
美味しいだけに、付け合わせではなく、しっかり副菜で、ご飯がすすむ、すすむ。

今朝は自家製ノアレザンに、福神漬けのサラダ(キャベツ・キュウリ)、無花果とブルベリーの豆乳ヨーグルトでモーニング。
大好きな無花果は、手で裂く方が、見た目も美味しいような気がします。


This morning …

2014 , 10 / 5 by share-gaki //

2014-1005
チビを慮った次男が、いつもより早めに帰省。
夕べは秋刀魚を焼き(偶数月に帰省の10月は、いつも秋刀魚のような・・・)
今朝はカボチャのポタージュに、カンパーニュ、サラダ、梨。


I baked Campagne

2014 , 9 / 18 by share-gaki //

昨日、仕込んだパン生地が一次発酵で、全然膨らんでなかった。
なんのことはない、ドライ酵母を入れ忘れたのだった。

以前『かぜのように はなのように』のオーナーさんが、手捏ねでグルテンを出のに、強力粉に塩だけ入れて捏ねて冷蔵庫で一晩寝かしておく・・・という方法を教えていただいた。
ならば中種に使ってみようと、冷蔵庫に入れた。

今日の午後、いつもより少なめの粉200gでパン生地を仕込み、その約半分の量の中種を、捏ねるときに加えた。
約半分にしようと両手で引っ張ったら、しっかりグルテンが出た中種は、ぐーっと伸びて切れなかったので、ハサミでカットした。

二次発酵の後、オーブンの天板をいつもより低めにして焼いた。
強力粉300g強でもって全粒粉も約2割。その量にドライ酵母は5gは少なめで、クープこそ割れなかったものの、ぐんぐん伸びた。
焼きあがったパンをスライスして味見をしたら、グルテンの成せる味なのか、キメの細かいハード系食パンのような食感の美味しいパンができた。
ひと切れではおさまらず、もう一枚カット・・・

2014-0918

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