梅干し完成！
いい具合にできました。
完熟の南高梅３キロのあとで、紅映梅が手に入り、プラス１キロの計４キロを保存瓶に入れ、味がこなれるまで、しばらく寝かせます。

3.4年前に紅映梅を仕込んだとき、南高梅と比べて実は小ぶりながらも、皮が柔らかく、種も小さくて、すっかり気に入った品種でした。
その後は入荷ならず、ネットでも販売が無くて諦めていただけに、たった１キロでも嬉しい買い物でした。
南高梅を思うと割高ですが、来年も手に入るようなら、紅映梅だけを仕込むことにしました。

赤紫蘇は入れないので、塩は17％。
前回仕込んだ梅は味がこなれ、色も深まって、いい塩梅です。