美味しいのよ〜〜！！！ 焦げ過ぎない火加減で焼いてね
■「雑穀の種類」
○豆類
・大豆・・・黄大豆がほとんど使われている。そのほかに緑大豆・黒大豆・赤大豆など
・大豆の３分の２は油に
・豆腐と油揚げ 15％
・納豆・味噌 7％ずつ
・豆乳・きな粉（国産のきな粉は非常に少ない）・高屋豆腐
・しょうゆ 1％・・・丸大豆しょうゆは、大豆で作ったもの。その他は、脱脂大豆を使う
日本で絞った脱脂大豆は飼料になる。
しょうゆ用の脱脂大豆は、カナダやインドから絞り粕を輸入して作っている
・たまりしょうゆ・・・丸大豆から作っているところが愛知にはある
産地と価格
・米国産 3,800／60kg・・・油・豆腐
・カナダ・ブラジル産
・中国産 4,000／60kg・・・日本から種を持って行ったもので、味噌に使われる
・国産 ふくゆたか 今年は、19,000／60kg
愛知・静岡のは、ぼーっと育つから評価が低い。佐賀・福岡が良い
・黒大豆 丹波の黒豆は、世界一高値で16〜20万円！（60kg）だったときも
品種と豆の大きさによって違い、一番大きいのは、京都の料亭が押さえてしまう
豆は北海道産のものが高い。また、小豆も品種によって味が違う（北の乙女など）
いいものの知識を持つこと！
コストの違い
ポストハーベストの農薬〜輸入のもの・・・みたら食べられなくなる。
国産の方が美味しい。安全と美味しさの評価で国産のものは高い。
・赤大豆・・・大豆はたんぱく質が主だが、他は澱粉が主成分。
・緑大豆・・・モヤシ〜粉にして固めたものが春雨。昔のモヤシは、細くて長いブラックマッペという品種だった
・白小豆・・・京都の和菓子に使われている
・ささげ・・・赤飯に使う
・うずら豆・・・うずらの卵の模様に似ている
・金時豆・・・本金時は味がよい。大正金時豆は味が落ちる
・いんげん豆・・・手亡（品種改良でツルが無いもので美味しい）
白餡(値段が高いので、安いものは花豆で作る）
豆きんとん・・・手亡と花豆では味が違う
○穀類〜白米だけを食べていては、いいはずがない。雑穀米を食べていた昔の人は、骨が丈夫だった。
「自然の味そのまんま」の、もちあわ、もちきび、うるちひえ、アマランサス、はとむぎ、大麦、赤米、黒米の八穀ブレンド
もち粟（あわ）
・・・精白米と比較してカルシウムが3倍、マグネシウムが5倍、鉄分は6倍、食物繊維は7倍、カリウムも3倍含まれている
血液中の善玉コレステロールの値を高くしてくれる効果、脂肪代謝を改善させる機能もある
もち黍（きび）
・・・ミネラル分である亜鉛を多く含んでいる
稗（ひえ）
・・・精白米と比較して食物繊維は８倍、鉄分は２倍、カリウムは３倍マグネシウムは５倍、粟と同じ様に血液のなかの善玉コレステロールをたかめる働きがあり、脂質の代謝を改善してくれる機能がある
キヌア
・・・精白米と比較してたんぱく質2倍、食物繊維6倍、鉄分9倍、カルシウム6倍、宇宙食としても検討されている
ハトムギ
・・・ハトムギに含まれるたんばく質はアミノ酸のバランスがよく、体内の 新陳代謝を活発にする
アマランサス
・・・精白米に比べてカルシウム約30倍、鉄分約19倍、ビタミンＥが約11倍と、味はともかく栄養価が高い
国産のもので、無農薬のものを！
国産のものでも、お米には農薬の規制が掛かっているが雑穀には規制が無いので、他の作物には使っていけないものも、使われている可能性あり。
体にいいものを食べていたと思ったら、実は農薬を食べていた・・・ということになりかねない。
本来、雑穀には農薬がいらないが、「鳥害」がある。
うるち系の粟や黍は鳥の餌で、人の食用となるのは、もち系だそうです。
昔話の「桃太郎」にも出てくる、黍（きび）は美味しい。だからキビ団子をもらった猿が家来になったのだ・・・と理事長さん。
アツミスーパーでも、キビ団子を！とか、炊き上げた白米だけでなく、今日は「粟の日」「黍の日」というのがあってもとも、ご提案していました。
それにしても、「体にいいものを食べていたと思ったら、実は農薬を食べていた」には、びっくり。産地や生産者への信頼のうえに、消費者への提供であれば、少々値が張っても、致し方ないこと。
」安全で美味しく健康に！」ですもんね。
今回のセミナーでいただいた 「自然の味そのまんま」の八穀ブレンドは、最近使い始めたところでした。
■ 質問
○納豆は、どのくらいで出来るのか
大豆を一晩浸けて炊く。納豆菌を入れてムロに入れ、18時間・・・１個の納豆菌が細胞分裂して、30分で2個、18時間で500億個になる。
冷却して細胞分裂を止める(過発酵になると、酸っぱくなる）。
納豆が製品になるのに４日掛かる。ゆえに、ブームになったかららといって、「それ！」というわけには行かない。だから、午後１時になったら店頭に無くなる。
テレビでやると売れるが、残業残業で人件費などがかかるだけで儲からない。
○納豆の硬さの違いについて
発酵の仕方で代わってくるし、母菌が悪いと硬くなる。
リン酸塩を使うと柔らかくなるが、リンはカルシウムを体の外に出してしまう。
牛乳が骨を作るというのは嘘。マグネシウムやビタミンＫ２が、カルシウムを沈着させる。
白い斑点がでると、急激に味は落ちるが、食べるのには問題ない。
本当に傷むと臭いが違ってきて、二次発酵するとアンモニア臭がするようになる。
○雑穀について
おみやげで売っているものは、ほとんど輸入だと思っていい。
また、「国産」と表示されてなかったら、輸入である。
○豆腐の消泡剤について
消泡剤の表示義務はないので、書いてなかったら入っていると思え。
グリセリンやエステルなどを使うが、一番怖いのはシリコン（美容整形のときに使っている樹脂）。
○リンについて
すり身で「無リン」と書いてなかったら、いろんなものが入っている。
日本人にとって最大の問題は、リンの摂り過ぎ。カルシウムが足りないのでなく、リンの摂り過ぎである。
リンが入ると美味しくなる。重合リン酸塩は、21種類あり、アンモニア系・みょうばん系（アルミが残留する）。
かんすいもそのうちの一つで、ラーメンや焼きそばに入っている。
知らないうちに、摂ってしまうのが怖い。
炭酸系の物もある。ちゃんと作っているところは、せっかく作っているのだからと、他の添加物はいれない。
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次回は、３月６日（火）PM7：00〜9：00 、 会場は『アイプラザ豊橋（旧豊橋勤労会館）』です。
