パン焼きは、温度や時間との勝負で、お話を伺っている間にも、いくつものタイマーが鳴り響き、 場所を入れ替えたり、焼け具合を見たりで、気が抜けない作業が続きます。
冬でも窯の周辺は40℃になるそうで、それでも寒いんだそうです。
ひと抱えでは済まない太さの、大量の薪を割って乾燥させる仕事も含め、体力・気力との勝負です。 パンを食べるということは、こうした労働と想いをも一緒にいただくということなんですね。

私自身、年を重ねるごとに、菓子パンよりもご飯パンの方を好むようになり、歯の質も弱くて、固いパンは避けていたりで、 玄米や雑穀米をいただく感覚の“大地のカンパーニュ”やクルミのパンを買うことが多かったのです。
また、「クロワッサンはパサパサだから苦手」とか、「バケットは固すぎてねぇ」は、ここに限って、そうではないことが、店主さんの一言で溶けました。
粉も製法も別物と仰る『かぜのように　はなのように』さんのバケットの奥深い味わいは、“目からうろこ”でしたし、クロワッサンの食感と味は病みつきになりそうで、ある意味怖い (^^)/...
曜日や時間帯、季節限定でつくるパン（いまだとショコラを使った発酵ケーキも有り・・・PBでなく）があったり、最近は、製粉会社さんとの提携粉「ゆめちから」を使ったパンの種類も増えています。
それぞれがもつ粉を味わってほしいからと、ご飯パンづくりに拘る店主さん。
“売れるパン”で収益を求める方向に走るよりも、粉が持つ性質や味わいを生かしてのパンづくりを追求したいという姿勢に、職人気質と哲学が感じられました。
ご家族を大切に思う姿勢や、生きることへの価値の置きどころにも共感したし、「ボクは粉が好きなんですよ〜」と、顔を崩して仰ったのが、とても印象的でした。