■日本人と卵

日本人は、卵を生で食べる習慣があるが、外国にはない・・・中毒（サルモネラ菌）を起こしてきたから。
日本の在来種の鶏・ゴトウ（よい卵なので、必ず表示されている）は、サルモネラ菌の心配がなく、
卵殻が固くて割れにくい卵を産むのが特徴。
他の外来種は、サルモネラ菌を持っている確率が高く、黄身に入っている。

　　ゴトウさくら・・・ピンク卵
　　ゴトウもみじ・・・赤玉
　　青い卵・・・アローカナ。黄身が大きい

■鶏の系統種

白（ホワイトレグホン）・ピンク・赤玉（モミジ）・青

ピンク卵で、同じ色が揃っていたら外国種。色むらは、ゴトウの特徴。
黄身の色は餌で変わるが、栄養価は変わらない。
濃い色の黄身が好まれることもあって、エサに色素を加えて、黄身の色を調節しているので、だまされぬよう。

■強制換羽　（アツミスーパーのは強制換羽をかけていない）

鶏は、どのくらいから卵を産むか・・・150日
最初は不順で、卵が小さい。双子も。
人間でいう更年期に入ると、数が減る。
鶏が生まれて450日経つと、強制換羽（若返り）をかける。
エサを与えないでいると、ストレスで羽が落ちる→少しずつエサを与えると、羽が再び生えて、また卵を産む。
ホワイトレグホンは、サルモネラ菌を持っていて、卵の殻についていたのが、強制換羽すると、卵の中に入ってしまう可能性がある。
卵の殻は、消毒している！

750日（人間の75歳）経つと、やせ衰えてしまうはずが、強制換羽している。（2回目）
鶏肉は、450日までが、美味しいのに、1,000日くらいまで産ませる。

ケンタッキーフライドチキンは、若鶏を使うが、鶏の味がしないので、味付けをするから、みな同じ味になる。

■エサについて

遺伝子組替え（ゴトウは避けている）
大豆＋ナタネのカス・・・エコナ・リセッタ
動物実験→人も同じく・・・動物を介して

全部外したメーカーが、現在全国で12件あり、ゴトウサクラ・ゴトウモミジに使う。
トウモロコシの芽〜日本のビール会社は、遺伝子組替えを嫌う〜 キッコーマン・ヤマサ等、数多くのメーカーは、大豆かすで醤油を造る。（遺伝子組替でないのを輸入）
卵の特売　３円〜１円

■鶏の飼い方

オープン
放し飼い
ウィンドレス〜抗生物質を使う、薬の量が多い、国はそれを勧めている。

インフルエンザは、鳥が運んでくる。一番最初に京都で感染。ウィンドレスで強制換羽を始めていた。

■他

有精卵は、うっかりすると、細胞分裂がかかっている場合があるので怖い。
烏骨鶏は羽の下で温めるので、いつの卵か分らない。
栄養分については、両説有り。

卵は、洗っている場合、常温保存の意味が無いので、冷蔵庫で保存。
洗っていない卵は、常温保存がよい。

ヨード卵は栄養価が高いか？
無用の長物である。海草が余っているので、鶏のエサにしたのが、ヨード卵。
日本人は、ヨードをいろんな形で摂っているので必要ない。
ビタミン卵も然り。“○○を強化して”という考え方はおかしい。

卵の鮮度・・・殻がザラザラしている。割ったとき、白身が２段になっている。
濃原卵白が濁っているのが、最も新しい。