「クリスマスの子供用の飲み物といえば、○×□ メリー・・・でしたが、 昨年のクリスマスは、天然果汁100％のケロー・スパークリングジュース（フランス）を用意しました。 価格は、720ml,680円です。 一方、○○○メリーの中身は、ブドウ糖・砂糖・香料（□□□味とか、×××風味と表示）・カラメル色素などで出来てますから、 小さい瓶で、百数十円というのが、ほんとうに安いといえるのかどうか。 価格だけで比べられる昨今、売る側も消費者も、観る目を持つことの大切さを感じました。 ちなみに、店頭で説明をすると、ほとんどの方がケロー・スパークリングジュースをお求めになられました」

「ジュース」とは、天然果汁100％のものをいう。
50％　→　果汁飲料
10％　→　果汁入清涼飲料（香料と色素・・・石油と石炭で合成されたものを添加して、それらしく）

缶コーヒーも然り
コーヒー飲料は、5％〜2.5％、それ以下は、コーヒー入り清涼飲料といい、 このやり方で、いくらでも単価を下げることが出来る。表示を確かめるように。

天然果汁100％の中にも、ストレートと濃縮果汁還元というのがある。
それはちょうど、「本みりん」と書いてありながら、品名になってしまってるのと同じで、 本当の「本みりん」は、前回の「三河みりん」（角谷文治郎商店）のように、もち米から作ったものである。
天然果汁100％でも、濃縮果汁還元（80％が輸入）というのは、1/8まで濃縮をかけたもの。
香りが飛び、味も落ちるので、色をつけたり、糖分を足したり、香料が入ったりする。


いろんな天然果汁100％のジュースを試飲しながら、お話は続きます。

　サプライズの葡萄ジュース（こだわりの味協同組合）

ジュースやワインに使われる品種・コンコード（写真右・ろ過なし）は、きわめて稀に長野で売られているが、 皮が薄いので運送に耐えれない品種。ゆえに生食にならない。（99％が塩尻で栽培）
ナイアガラ（写真左）は、林檎と同じように変色するので、ろ過をかけて、ビタミンCを外している。

栄養素のビタミンCと 酸化防止剤（V.C）は、別物。
添加剤として使われる酸化防止剤（V.C　Ｌ-アスコルビン酸）は、トウモロコシ（中国産・遺伝子組換え）のデンプンを使って合成したもの。 （日本に入ってくるスイートコーンは、今のところ遺伝子組換えではない）

天然ジュースは、発酵防止のため熱を加えるので、ビタミンが壊れる。
風味や栄養を大切にしたい場合は、家庭でジューサーにかけて飲むのが望ましいとのこと。

ラ・フランスのジュースは、無農薬ゼロ、自然農法で作られたものを使っている。
りんごジュース・・・幸四園（木村秋則さんの指導で栽培）
トマトジュース・・・やさか協同組合
そのほかに、にんじんジュース、みかんジュースを試飲しました。


・・・質問より、ワインの酸化防止剤について・・・

輸入ワインの酸化防止剤は、V.C でなく亜硫酸塩が使われている。
通常300PPMですが、アツミでは50PPMのものを仕入れている。
一年ものならいいが、熟成ワインは、酸化防止剤がないと腐ってしまうそうです。
石のようなものは酒石酸といって、ワインの中にあるミネラル分が結晶したものですので、問題ないそうです。

・・・その他・・・

「みんさんのキムチ」は、無添加でもって、ちゃんと発酵させたもの。
その他のメーカーのほとんどは、白菜の塩漬けにキムチ液をまぶしただけで発酵させず、しかも添加物だらけ。
日本人が一年に摂る添加物の平均が、なんと4kg だそうです。
スマトラ沖地震で、日本人の遺体だけが、いつまでも腐敗しなかったんだそうです。
一度冷蔵庫の中のものや、調味料をチェックした方がよさそうですね。

安納芋は、10月に出回る。11月でないと美味しくないのに。美味しくなったら売るという姿勢が大事である。


ほかに、お茶のこと（お茶は、前にもありましたが、またじっくりとのこと）や黄砂による燐の影響（日本にはなかったもの）、 稲妻と書くように、雷がよく鳴る所は、米は良くなる・・・
など、多岐にわたる、内容の濃いセミナーでした。