北海道の「想いやりファーム」 は、日本で唯一、加熱（殺菌処理）をしないで飲める搾ったままの“生乳”をつくっているところです。

乳牛から絞った乳を“生乳”といい、それを工場で加工したものが牛乳。それをまた加工したものを、乳製品という。
100年ほど前までは、生で飲まれていたものが、物の本質よりも安全性を求めるようになり、 工場で殺菌処理されるようになって“牛乳”に。
乳牛が本来出す乳の量を、人間の都合で5倍もの量を出させるようになって、酪農の形態も変わり、草ではなく配合飼料で育てるようになったため、 生乳に大腸菌のような雑菌が、相当量存在するようになった。（乳牛の寿命約20年だったのが、4年ほどに）
そのため加熱処理が必要になり、搾った生乳を工場などで殺菌処理されるが、殺菌には低温殺菌（63度30分）と高温殺菌（130度2秒・・・賞味期限を延ばすため）があり、 付加価値（味が生に近づく）としての低温殺菌牛乳が良しとされているが、元の生乳によっては高温殺菌よりも質の悪い牛乳になってしまう。

低温殺菌で、100から2000の菌が残り（対抗菌）、高温殺菌でも、10〜100の菌が残る・・・だから牛乳は腐る。
「想いやりファーム生乳」は、冷蔵庫で何年でも保存できて、容器の上から、バター・チーズ・ホエー・ヨーグルトに分離発酵する（2年ものを見せていただきました！）
なぜ「想いやりファーム」の生乳は腐らないのか。
「想いやりファーム」では、昔ながらに草を食み、のんびりとストレスのない飼育をし、 「想いやりファーム」で飼育している20数頭の乳牛から、一日平均一頭辺り18リットルの搾乳だそうです。
だから、生乳に菌がいない（0〜5までで、大腸菌がひとつでもいると出荷しない）ので、熱処理をする必要がない。
人間の都合を捨てて、人間が作り変えてしまった牛を、本来の姿にもどすように育てている。（18年掛かったそうです）

「牛乳」を飲んでもカルシウムは摂取できない。
また、牛乳がアトピーの原因になったり、お腹がゴロゴロするというのは、体が拒否している症状。
これは安全担保63度で、酵素も乳酸菌もなくなるからで、「生乳」ならアトピーの人に反応しないばかりか、 本来「生乳が持っている酵素などのちからを摂りこむことが出来る。

乳＝酵素（熱に弱く42度が限度）
　・カルシウム吸収促進　CPP
　　牛乳を飲むとカルシウムが摂れるというが、熱処理されて酵素も死滅
　　だから牛乳は成分のカルシウムを吸収できないが、生乳は吸収する
　・ラクトフェリン・・・鉄分吸収
　・中性脂肪を減らす
　・歯周病予防
　・乳酸菌（50度で死滅）が代謝をよくする

「食の勉強会」のメンバーのどなたも、経済とか流通に価値を置かず、その対極である自然や本物を追求する姿勢を知るにつけ、 素晴らしい人たちが日本に居ることを誇りに思い、感動すら覚えます。
「想いやりファーム」の長谷川氏もまた然りで、穏やかに語るお話に、時には我忘れて聞き入ってしまいました。
ただ、聞いた内容全てを書ける能力に乏しいので、できれば直接お話を聞かれた方が、浸透度も理解も深くなります。
来週15日（水）にも、浜松の前嶋屋で、ふたたび「想いやりファーム」長谷川氏の講演会があります。ぜひお出掛けください。

　　　　　　6月15日　午後6時〜8時

　　　　　　会場　「前嶋屋」　（まんぼう峠のお土産屋さん）
　　　　　　　　静岡県浜松市引佐町東黒田649-17
　　　　　　　　TEL:0535-44-0735　
　　　　　　参加料　無料
　　　　　　申込・問合せ　前嶋屋まで