This morning …
2013/05/08
胡桃パンを仕込んだのは一昨日のお昼で、一次発酵のあと24時間ほど冷蔵庫へ入れておいた生地を、昨日の夕方焼いた。 焼き色がつきすぎないところで出したら、しっかり高さがあったからか、少し早かった。 小さなオーブンだから、温度…
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胡桃パンを仕込んだのは一昨日のお昼で、一次発酵のあと24時間ほど冷蔵庫へ入れておいた生地を、昨日の夕方焼いた。 焼き色がつきすぎないところで出したら、しっかり高さがあったからか、少し早かった。 小さなオーブンだから、温度…
Continue reading目標だったノアレザンにトライ。 一次発酵の後、ローストした胡桃とレーズンと包んで二次発酵。 胡桃をローストした残り熱で二次発酵を試み、途中から温度が下がるので、長めにしてみた。 押し付けが足りなかったのか、空洞が出来たと…
Continue readingカンパーニュに5度目の挑戦。 今回は”春よ恋” 175gに全粒粉を 75g(30%)入れ、天然酵母のドライタイプ 1袋(3g)、自然塩小さじ1/2強、甜菜糖大さじ1/2、ぬるま湯約160cc の配合。 天然酵母のドライタ…
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