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一晩水に漬けておいた南高梅を、午後から漬け込んだ。
梅3kg にカンフォアの塩500g で、17％弱。
今年は、焼酎をまぶすのでなく、ヘタの部分を浸して、塩に押し付けてから瓶に入れるやり方にしてみた。
梅酢があがり、今日中には梅がかぶるくらいになるかしれない。
来週は、昨年と同じ小山さんの小粒ラッキョウが入荷する。
泥を落とすだけで下漬けするので、左手が不自由でも仕込んでおけるのは、ありがたい。