完熟の柿を瓶に、ほぼいっぱい詰めて発酵させたら、蓋を開けたとき、酵母液が溢れでてきた。
瓶の中の泡は酵母が活性してる状態で、かなり酸味も出てきて、ほっとけばお柿酢になるのも頷ける。
ひょっとして、こうしたフルーツ酵母液がアルコール化したらシャンパンになるんじゃないかと思った。
ただいま林檎と、第二弾の柿酵母と乳酸菌を仕込み中。
小さな冷蔵庫が、こうした仕込みものや、生姜の甘酢漬、紅生姜、蜂蜜生姜、新牛蒡と菊芋の味噌漬けといった漬け物類で満杯状態だけど、樹脂の棚板が瓶類の重さに耐えてくれるだろうか・・・
棚板になりそうなステンレスとかホーロー製を探してるけど、なかなか冷蔵庫に合うサイズが見つからないのよね。
柿酢を見つけました。今柿が事務所にいっぱいです。
発酵しそうな柿を瓶に入れるだけで柿酢になりますか？
それとも、皮をむいて、酢を入れた方がよいのでしょうか？
柿の木があるんですね。
うらやましいなぁ。
完熟の柿の皮を剥いて、8つ割にして
熱湯消毒した瓶に詰めて・・・口いっぱいになるくらい
冷蔵庫に3日間・・・これは余分な酵母菌が活動しないようにで
冷蔵庫から出して一週間くらいで、泡ぶくになるかと思います。
毎日、蓋を開けて、発酵のお手伝いをすると、本に書いて有りましたよ。
柿は糖度が高いので、完熟ならそのまま詰めるだけ。
酵母を利用するなら、冷蔵庫で保存（一ヶ月くらいで使い切る）
柿酢を作るのなら、そのまま常温で置いておく・・・これはやったことがないので、うまくできるかどうか。
保存瓶の熱湯消毒は、手を抜かないほうがいいらしいです。
だめもとで試してみてくださいね。