Food

This morning …

2013/05/08

胡桃パンを仕込んだのは一昨日のお昼で、一次発酵のあと24時間ほど冷蔵庫へ入れておいた生地を、昨日の夕方焼いた。焼き色がつきすぎないところで出したら、しっかり高さがあったからか、少し早かった。小さなオーブンだから、温度…

2013/05/06

昨日、「お昼はピタパンのサンドイッチにしよう！」と思い立ち、生地を作った。強力粉と薄力粉、塩、甜菜糖にインスタントドライイーストで、本を見ずに水を入れたら、量が多かったようで、一次発酵が終わったあと、とても手で触れる状…

2013/05/04

「大根はえらい！」と、昨日の朝市で、ごとう製茶さん。ごとう製茶さんのところでは、風除けを兼ねて育てているそうで、大根は抜き菜から始まって、その時々の大きさの葉も大根もだが、菜花も美味しいし、こうして種を包んだ鞘も美味し…

2013/05/03

目標だったノアレザンにトライ。一次発酵の後、ローストした胡桃とレーズンと包んで二次発酵。胡桃をローストした残り熱で二次発酵を試み、途中から温度が下がるので、長めにしてみた。押し付けが足りなかったのか、空洞が出来たと…

2013/05/01

カンパーニュに5度目の挑戦。今回は”春よ恋” 175ｇに全粒粉を 75ｇ（30％）入れ、天然酵母のドライタイプ 1袋（3ｇ）、自然塩小さじ1/2強、甜菜糖大さじ1/2、ぬるま湯約160cc の配合。天然酵母のドライタ…